Dieta Low Carb – as bases

A dieta low carb é baseada principalmente em plantas (vegetais em geral, tudo que se planta) e proteínas de origem animal. Essa dieta é parecida com aquela que os seres humanos vem seguindo há milhares de anos. Ela é, entretanto, muito diferente da dieta que eles vêm seguindo nos últimos 30.

O que eu desejo sempre é trazer até você acesso a informações precisas, verdadeiras e atualizadas sobre a low carb. Informações essas baseadas nas mais fiéis evidências científicas. Por isso, sinta-se se livre para implementar a mudança que desejar, se desejar, e no seu ritmo. Depois disso, se você tiver alguma pergunta, contate-me pelo link Diga Oi, do menu logo ali em cima.

Neste post, não só explico as bases da low carb, como também apresento algumas informações importantes a serem implementadas por todos que querem boa saúde intestinal, e conseqüentemente, uma boa saúde como um todo. Pra quem gosta de ler, o livro O Segundo cérebro explica bem a relação entre o intestino e nossa saúde. Como exemplo, esse órgão, responsável pela produção de cerca de 100 milhões de nossos neurônios, é considerado a maior glândula do corpo. É ainda o intestino que produz muito dos nossos hormônios e uma variedade quase tão grande de neurotransmissores quanto o cérebro(1). Como você pode ver, ele é, finalmente, muito mais importante do que se pensa!

Dieta low carb, ou comida de verdade

Pra começar, coma comida de verdade – sem carnes falsas, embutidos, produtos processados de soja, junk food, produtos industrializados, etc. Esses, além de terem muita gordura trans, conservantes, estabilizantes e corantes, são produtos que teu organismo não reconhece como alimento. Além disso, ainda são altamente inflamatórios pro teu corpo, o que causa câncer e diversas outras doenças.

Frutas permitidas na low carb

As frutas são alimentos naturais e saudáveis, se você as comer com o bagaço e com a casca, quando esta for comestível (maçã, por exemplo). Dessa forma, se a fruta é ingerida por inteiro, as fibras que a compõem dificultam um pouco a subida do nível de açúcar na corrente sanguínea.

Não se deve fazer suco delas, pois o suco faz com que o açúcar seja rapidamente absorvido, elevando o nível de glicemia na corrente sanguínea. Leia mais sobre esse mecanismo no post Macronutrientes – parte 2: Carboidratos. Sendo assim, as frutas mais indicadas na dieta low carb são as que contém menos carboidratos.

Tenha em mente que se você está engordando, provavelmente os vilões são o excesso de farináceos e produtos industrializados em sua dieta. No entanto, se você está agora seguindo uma dieta saudável e quer emagrecer, você pode tirar as frutas mais doces por alguns dias e depois vá retornando a integrá-las aos poucos, se você sentir vontade de comê-las. E assim, vai vendo como seu corpo reage, pois cada organismo é único.

Lista de frutas low carb

Frutas com maior índice de carboidratos (a serem evitadas na low carb):

• banana
• uva
• mamao
• abacaxi
• manga
• frutas secas em geral (todas)

Grãos na dieta low carb

Embora os grãos não façam parte da lista da low carb por serem ricos em carboidratos, se você não vive sem eles, aprenda a prepará-los de maneira a não irritar o seu intestino. Assim, os grãos, leguminosas ou nozes devem ser deixados de molho antes do cozimento.

• Em primeiro lugar, esses alimentos contém fitatos em suas paredes exteriores, que bloqueiam a absorção de minerais como cálcio e ferro.
• Em segundo lugar, os oligosacarídeos (tipo de amido em suas cascas) provocam gazes e outros males intestinais se não forem neutralizados antes do cozimento.
• Além disso, eles possuem inibidores enzimáticos e taninos, que podem causar distúrbios digestivos. Entre estes, gazes, irritações intestinais, sensação  de barriga inchada ao fim do dia e muita, muita flatulência! Você deve neutralizar os anti nutrientes desses alimentos e assim, aumentar a disponibilidade de minerais pro seu organismo.

Faça assim: deixe os grãos de molho em água com soro de iogurte ou vinagre de maçã por aproximadamente 24h. Eles vão começar a fermentar. Após esse período, escorra-os e lave-os com aguá em abundância antes de cozinhá-los normalmente.

Para as nozes, deixe-as de molho por mais ou menos 8 horas em água morna com sal. Escorra e lave antes de usar.

O meu Ebook Cozinha saudável tem uma seção com mais informações de como neutralizar os anti nutrientes através da fermentação. Fazendo isso, você terá uma dieta mais saborosa e saudável, e terá a barriguinha feliz e livre de distensões. 

Inclua os fermentados na sua dieta

Alimentos fermentados crus são muito bem vindos na dieta low carb e contém bactérias benéficas que ajudam a restaurar sua flora intestinal. Flora essa que, muitas vezes já está destruída por anos de má alimentação e uso de antibióticos. Sendo assim, inclui-los fará melhorar a sua digestão e, em consequência, aumentar o valor nutricional de tudo o que você come. Para aprender, existem inúmeros sites que ensinam a fazer chucrute, pepinos fermentados, kvass (fermentado de beterraba), kimchi, molhos e outros.

Maximize sua absorção de ferro

Maximize a absorção de ferro usando alimentos ricos em vitamina C. Por exemplo, sempre que você comer carne vermelha ou outro alimento rico em ferro, tome junto uma limonada sem açúcar. Assim, a vitamina C do limão vai fazer seu corpo absorver ao máximo o ferro, (olha aí, você que tem tendência à anemia).

O ferro encontrado nos vegetais é menos biodisponível que o contido nos produtos de origem animal. Sua absorção, porém, aumenta consideravelmente na presença de vitamina C. Logo, invista nesse conjunto com esses alimentos:

Fontes de ferro: produtos de origem animal; vegetais como acelga, espinafre, beterraba, lentilha, feijão e quinoa.
Fontes de de vitamina C: pimentão, suco de limão, morango, laranja, mamão, kiwi, abacaxi.

Ainda neste quesito de absorver o ferro dos alimentos, evite beber chá mate ou café com refeições ricas em ferro. E isso, porque eles contém substâncias que reduzem a sua absorção. Aqui vai uma receita de um suco verde gostoso, para o desjejum ou após refeições. Ele une ferro e vitamina C, pra te despertar o desejo de incorporar os sucos verdes:

Glúten na low carb

Experimente eliminar o glúten, contido em farinha de trigo e outros cereais. Definitivamente, como a farinha possui índice glicêmico muito alto, ou seja, faz o nível de açúcar no sangue se elevar rapidamente; nenhum produto derivado dela entra na dieta low carb.

Tente passar pelo menos 90 dias sem ele, especialmente se você tiver sintomas de intolerância. Entre esses, inchaço, dor abdominal ou nas articulações, enxaquecas que não melhoram e problemas de pele, como eczema e psoríase gutata.

Se você não consegue ficar sem pão, invista em fazer o seu próprio, de fermentação natural, como nossos avós faziam! (Novamente, existem várias receitas na internet pra isso. Você vai aprender como preparar o fermento e deixá-lo crescendo por dias, para que as benditas bactérias do bem fermentem o que te faz mal.) Mas atenção, como já foi dito antes, ele não entra na dieta low carb.

Você é o que você absorve

Por último, mas não menos importante, tenha em mente que você não é o que você come, mas na verdade, você é o que você absorve. Então, tão importante quanto escolher bons alimentos para compor sua dieta, é saber prepará-los.

Em conclusão, comece agora, mudando pra comida de verdade; colocando o feijão pra amanhã de molho, e assim por diante. Não custa nada, não aumenta mais do que 5 minutos o trabalho; mas o beneficio é incalculável, principalmente a longo prazo, graças à melhor absorção de nutrientes! Vem comigo?

(1)https://novaconscincia.wordpress.com/2016/09/10/intestino-funcao-do-2o-cerebro/comment-page-1/